大家知道白毫银针，白牡丹，寿眉等品种的白茶，有名的福鼎白茶，政和大白茶等。白茶以其满披白毫，如银似雪而得名。属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，指一种采摘后，不经杀青或揉捻，经过萎凋，晒或文火干燥后加工的茶。主要产区在福建福鼎、政和、建阳等地。白茶汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”唐代永嘉县正是现在的福建福鼎，并且此时已有白茶。那么所说“叛徒”是什么意思呢?就是指来自浙江省湖州市安吉县的安吉白茶。我们先了解一下关于安吉白茶的故事，有一种传说，在安吉县溪龙乡的白茶广场，矗立着一个白茶仙女塑像，塑像四周有一组石雕，上面镌刻着传说中白娘子与白茶的故事。白娘子与许仙的故事从小听到大，看到大。白娘子为报恩，在美丽的西湖终于找到恩人许仙。二人一见钟情，不久便结为夫妻，十分恩爱。一年端午节，白娘子勿饮雄黄酒现出原形，吓死了许仙。白娘子醒后，自责痛心，冒死上仙山盗仙果，用仙果来挽救许仙的生命。但在返回的路上，白娘子不小心将仙果落在安吉的高山峻岭上，到家才发现仙果遗失的白娘子，返身一路寻至安吉的崇山峻岭上，此时仙果已经长成枝繁叶茂的白茶树。白娘子于是居山修道，日夜呵护白茶树，待白茶树结出果子，才赶回去救活了许仙，从此小两口过上了快乐幸福的生活。一听到安吉白茶，会被第一印象所欺骗，认为安吉白茶是白茶。但其实，安吉白茶是采用的是绿茶的加工工艺，因其采摘的原料源自一种嫩叶全为白色的珍稀茶树而得名，是货真价实的绿茶。采自“白茶一号”的茶树的鲜叶，采用摊青、杀青、理条搓条、摊凉、初烘、焙干、整理等主要加工方法制成的绿茶。这种茶树为茶树的变种，属于“低温敏感型”茶叶。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。谷雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经冲泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。贮存方法与绿茶相同，低温低湿，隔氧避光，夏季可以贮放在冰箱。安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5%—10.6%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少与其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味。安吉白茶不是白茶，是绿茶。可不能再搞错了丫。顺便一提，冷泡安吉白茶，超甜！
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