在江南人的传统中，端午除了吃粽子外，还有吃咸鸭蛋和吃黄鳝的习俗，端午节要吃“五黄”——黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒(雄黄有毒性，一般都喝普通黄酒代替雄黄酒)。黄鳝也是端午“五黄”中的一种。
今天吴妈分享一道简单易做，补中益气味道超级鲜美，营养价值非常高的火腿片黄鳝汤。趁端午佳节，黄鳝也是最肥美营养的季节赶快去做吧。
火腿片黄鳝汤
（一）准备食材：鲜活野生黄鳝克，火腿片50克，生姜1块，香葱2棵，蒜头1个。
（二）准备调料：料酒30毫升，胡椒粉1克，盐3克。
（三）制作方法：
1）火腿片提前用黄酒浸泡，处理好葱姜蒜，黄鳝宰杀后去内脏，清洗干净，用剪刀从黄鳝背部剪断黄鳝骨，背下别剪断，锅内烧开水后关火，把黄鳝倒入氽一下水，这时黄鳝外表有一层白衣会脱落，然后用清水冲洗干净。
2）准备土锅一个，把清洗好的黄鳝倒入，加入火腿片和葱姜蒜，加入适量的清水，开始大火煮，待煮开后加入黄酒，撇去浮沫，继续煮20分钟左右，一般黄鳝肉可以离骨就可以（具体根据黄鳝的大小而定）。
3）最后加入盐煮3分钟，撒上胡椒粉即可享用这道原汁原味，味道特别鲜美的火腿片黄鳝汤。
吴妈小贴士：
1）火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，火腿肉性温，味甘咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效。
2）黄鳝是补中益气的佳品，端午不仅仅是吃粽子、咸蛋的时候，也是一年里鳝鱼肉最嫩、最营养的时候，有“端午黄鳝赛人参”的俗谚，端午时节的野生黄鳝格外的体壮肥美，而且此时黄鳝肉质细嫩，是择食的最好时节。
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