千山万水粽是情，做条带鱼行不行？大家好，我是万事皆可入菜的玉面神厨小肥龙。今天是端午，都说这个节日是为了纪念伟大的爱国诗人屈原而设立。自古至今那么多诗人，只有他给我们带来了节日，用自己的生命换来了一个民族宏伟的记忆……和令人欣喜的三天假期。但更有文化内涵的事实是，早在上古时期，端午节就已经存在了，那是炎黄子孙拜祭龙的日子，也是饮雄黄、挂菖艾，驱邪避毒的日子。所以我今天要做的，不是粽子，而是一道返璞归真的红烧带鱼。03:34仲夏端午，飞龙在天。壹。取新鲜带鱼一条，以“富婆三件套”之快乐钢丝球，将鱼鳞擦洗干净。然后从鱼尾撕掉鱼鳍，开膛破肚，去掉黑膜，在鱼身上改花刀，最后切大段。带鱼身材修长，肉质细腻，用来表达对龙的敬意，显然是很符合逻辑的，尤其是采用红烧这种做法，是对传统节日的尊重，对文化口感的沉思，更是对某些教条的无情批判…有人说你可以做鳝鱼啊，那样不是更形象吗。最初我也考虑过做鳝鱼，但现在这个时节的水产区，对生活在北京的人特别不友善。尤其是这个夏天，很多人已经连西北风都喝不到了。疫情当下，能有带鱼吃，我已经足够感恩。贰。葱姜剁碎，加盐和花椒、胡椒粉，再加一点点白酒，放花椒，胡椒粉，料酒，将带鱼段腌制三十分钟。在端午节做带鱼，注定是一种比较孤独的行为，这并非深思熟虑的结果，也不是刻意追求特立独行。或许有人会因为粽子而寄托思念，当你拎起一只滚烫的粽子，松绑剥开粽叶，像是一眼就望到了远方，那里有你朝思暮想的故乡，还没有来得及思念，家人的面容开始渐渐模糊起来，五月的雨水早已悄然流入了你的双眼。而做一盘红烧带鱼，在我看来，则是一种忠于自己的真诚。因为我实在不喜欢吃粽子，更不能理解：为什么甜豆花地区的粽子都是咸的，而咸豆花地区的粽子都是甜的？叁。打两个蛋黄，准备一碗淀粉，将带鱼在蛋液中滚一滚，再裹上淀粉，高温炸至枣红色。经过蛋液的浸润，带鱼和淀粉完美地融合在一起，就像是雨和水的融合，铮铮铁骨瞬间变得柔软起来，在滚烫的油锅中纵情欢呼。此处有一个知识点：无论是炸什么鱼，别轻易撩动，否则很容易破皮。将炸好的带鱼捞出备用。民谚说：“清明插柳，端午插艾”。古人们在端午这一天洒扫庭院，挂艾枝，悬菖蒲，饮雄黄酒，点朱砂；现代人则在屈大夫争取来的难得假日里呼朋引伴、郊游聚餐。而今年的端午，整个世界笼罩在疫情之下，节日气氛孤清淡然。城市里无处去寻菖蒲艾叶，那么做一盘红烧带鱼吧！不管古人与今人，祈盼生活的顺遂与平安，是每个人的心愿。肆。锅里留底油，小米辣、子弹头、八角、冰糖、蒜粒、姜丝、葱粒，放郫县豆瓣酱，炒出红油，这真是很美好的时刻，等得煎熬，但从没辜负。带鱼重回锅中经过短暂的翻腾，再倒一罐啤酒，大火烧开，小火慢炖十来分钟，最后收汁即可。少年佳节倍多情，老去谁知感慨生；不效艾符趋习俗，但祈蒲酒话升平。在这个驱邪除恶的端午，用一道别出心裁的红烧带鱼，和远古先民一样拜祭龙神，然后去期待一朵白云，一树花开，一声鸟鸣。
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